隨著人們生活水平的不斷提高，烘焙食品逐漸成為日常生活的必需消費品，這使得烘焙類食品的增長勢頭更猛。從2017年推出的網紅零食品類銷售分布看出，烘焙零食占比超6成，可謂是網紅零食的發酵沃土。
其實，與餐飲行業的其他細分市場相比，烘焙行業是一個標準化程度比較高的領域，所以更容易快速發展，再加上消費者對烘焙食品的數量和品質的需求不斷增長，促使市場規模和容量不斷擴大。根據有關數據顯示，2017年零售規模突破千億元大關，預計2018年烘焙市場將近2100多億元。業內專家表示，國內烘焙規模增速驚人，市場“蛋糕”正不斷做大。
說到烘焙食品，想必大家并不陌生。烘焙食品主要是通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種多樣，形態不一，風味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品，不管是哪一類，其在生產加工過程中都離不開烘焙設備。
隨著食品工業的快速發展，現代的烘焙技術已發生了翻天覆地的變化，產品質量不斷提高，新的原材料層出不窮，生產設備日益更新，產品規模化生產趨勢明顯。據了解，某面包加工企業不斷開發新技術、新工藝和新設備，通過引進德國、美國等國際先進的面包生產流水線，以此來提升產品工藝，確保品質和口感的統一。
另外，海南某企業為創新產品工藝、提高產品品質及生產效率，投入近億元定制了椰子餅干類生產線的設備。這些設備將分別構成酥皮餅干、曲奇餅干等多條生產線。其中，曲奇餅干生產線由丹麥、荷蘭等多個國家設備組合而成，具有較強的多功能、自動化的特點。這些生產線投產后會大大提升加工效益與產品品質，促使相關工藝能力達到國際先進水平。
除此之外，遼寧引進了目前東北地區較大的餅干生產線，這條生產線全長140多米，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產環節全部在生產線上完成。與此同時，從原料攪拌、壓縮到真空包裝，整條生產線運轉有序，最后就變成了包裝精美的餅干。
但是，現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。業內人士表示，我國的科研投入不足，從而導致我國烘焙食品行業自動化程度低，同時單機產品多，成套設備少，初加工設備多，深加工設備少，通用機型多，特殊要求、特殊物料加工的機型少等等。因此，烘焙設備制造企業還需要加強研發力度，提高設備市場競爭力。
在中國，烘焙食品在食品加工行業中占據重要地位，并且仍具有很大的市場發展前景。俗話說，“工欲善其器，必先利其器”，烘焙食品加工企業要積極創新烘焙技術，引進先進設備，滿足規模化、標準化市場需求。而烘焙設備制造企業需要繼續加強相關設備的研發，助力烘焙企業提高市場競爭力。
上海奎宏機械是一家專業從事餅干生產線,糖果生產線研制、開發、生產、集科、工為一體的綜合性企業。以領先的科技技術、精湛的加工工藝為基礎，以質量第一、信用至上為宗旨，專業制造各種食品機械設備。產品普及全國各地，遠銷東歐等國家。 |
