為了制成酥性面團，首先將油脂、糖、水等輔料投入調(diào)粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最后加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤受到限制。不僅限制了面筋蛋白的吸水，控制面團的起筋，而且可以縮短面團的調(diào)制時間。
調(diào)制酥性面團主要是要減少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成導(dǎo)致面團彈性和強度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止面筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發(fā)起泡 。
餅干生產(chǎn)設(shè)備，首選上海奎宏因為專業(yè)所以放心。上海奎宏機械制造有限公司位于中國經(jīng)濟發(fā)展的前沿陣地---上海市化學(xué)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，是一家專業(yè)從事食品機械研制、開發(fā)、生產(chǎn)、集科、工為一體的綜合性企業(yè)。本廠生產(chǎn)的攪拌系列設(shè)備、開發(fā)研制的酥餅成套設(shè)備、包餡機、韌性、酥性餅干成套設(shè)備，具有先進的技術(shù)，功能集中，操作簡單等特點，是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機械。 |
