在國(guó)家智能制造2025的指導(dǎo)下，食品機(jī)械設(shè)備從機(jī)械生產(chǎn)變成自動(dòng)化生產(chǎn)、智能生產(chǎn)成了一件理所當(dāng)然的事情。機(jī)械設(shè)備解放了一部分勞動(dòng)力，自動(dòng)化、智能化更是將大多數(shù)的勞動(dòng)力都解放出來(lái)。
在設(shè)備自動(dòng)化、智能化方面，我國(guó)奶企大多做的不錯(cuò)。如伊利通過(guò)巴氏消毒設(shè)備、14條灌裝生產(chǎn)線、超聲波封口設(shè)備、機(jī)械手碼垛、堆垛機(jī)等設(shè)備實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)線到質(zhì)量檢測(cè)到裝箱都實(shí)行自動(dòng)化智能生產(chǎn)，只需要幾名工人在電腦前實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)行情況即可。除了牛奶生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化智能化生產(chǎn)，為打消人們對(duì)奶業(yè)的信任危機(jī)，奶企還紛紛興建牧場(chǎng)，對(duì)牧場(chǎng)同樣實(shí)行自動(dòng)化、智能化管理。君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)就在各地自建現(xiàn)代化牧場(chǎng)，全自動(dòng)清糞機(jī)、擠奶機(jī)、糞污處理設(shè)備等不僅解決了奶源問(wèn)題，還讓牧場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。將牧場(chǎng)和乳品生產(chǎn)很好結(jié)合的現(xiàn)代牧業(yè)則利用自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)了2小時(shí)完成從擠奶到加工全過(guò)程，在減少對(duì)牛奶熱傷害同時(shí)保留了營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)。
我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國(guó)各地資源配置并不平衡，東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得食品機(jī)械設(shè)備的智能化研究更為深入，中西部大多地區(qū)還未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，就更談不上自動(dòng)化、智能化了;二是我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備起步晚，科技水平還不夠，國(guó)外的食品機(jī)械設(shè)備發(fā)展歷史較長(zhǎng)、技術(shù)水平更高、設(shè)備的智能化研究更深入，這使得我國(guó)食品企業(yè)對(duì)國(guó)外設(shè)備需求量大，資金的外流更加劇了我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過(guò)程中出現(xiàn)的重重困難。
當(dāng)然在食品機(jī)械設(shè)備里，商用廚房廚具設(shè)備這一品類有些特殊，它的大多產(chǎn)品面向的消費(fèi)者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規(guī)模生產(chǎn)因而自動(dòng)化、智能化的機(jī)械設(shè)備能夠讓生產(chǎn)過(guò)程變得簡(jiǎn)單，而普通民眾更關(guān)注使用的舒適度及實(shí)用性。當(dāng)然筆者很樂(lè)于見到智能洗碗機(jī)能夠自動(dòng)檢測(cè)餐具的油污程度，調(diào)整清潔模式;智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動(dòng)提醒烘焙時(shí)間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買一臺(tái)智能化廚電，既要關(guān)注微信公眾號(hào)，還要下載手機(jī)APP，想用還有很多按鍵操作需要學(xué)習(xí)，這種讓消費(fèi)者疲憊的體驗(yàn)感會(huì)使消費(fèi)者遠(yuǎn)離。
除了這兩點(diǎn)讓筆者感受最為深刻之外，隨著環(huán)保政策的深入，食品機(jī)械設(shè)備開始往更節(jié)能的方向發(fā)展，如清洗機(jī)自帶水循環(huán)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)水資源循環(huán)利用;南京原先八成的糧食烘干設(shè)備是燃煤熱風(fēng)爐，污染嚴(yán)重且易引發(fā)火災(zāi)，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設(shè)備……另外，智能化食品機(jī)械設(shè)備的操作人員成了擁有更高技術(shù)的人才以后，食品機(jī)械設(shè)備致使工人受傷一類的新聞將會(huì)逐漸減少，但類似黑客入侵等互聯(lián)網(wǎng)危害的可能性會(huì)增大，食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)還需做好防范措施。
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