由于消費習慣的轉變、餅干替代產品競品出現等多重原因，餅干行業增長緩慢，2014年成為餅干行業的轉折點。歐睿咨詢數據顯示，2014年國內餅干市場的規模為511.86億元，同比增長7%，但在此之前，餅干行業的年增速均超過雙位數。
餅干行業增速放緩，餅干品牌紛紛謀求發展新出路，10月，國內餅干市場動作頻頻，嘉士利在新增餅干生產線的同時謀劃進軍蛋糕市場，國外品牌皇冠丹麥曲奇在華建立工廠、而億滋中國則引進早餐餅品牌。
企業看重中國市場發展潛力
餅干行業增速放緩是不爭事實，但餅干企業紛紛加碼正是看中了國內市場的發展潛力。
針對新增餅干生產線，嘉士利方面表示，根據歐睿報告估計，2014~2018年，中國的餅干市場年均復式增長約8.1%。億滋根據消費者調研顯示，中國是全球最大的早餐市場之一。到2017年，中國早餐市場的整體規模將超過1595億人民幣（約合250億美元）。
丹麥丹尼詩全球CEO Erik Bresling在接受媒體采訪時也表示，隨著餅干消費群體的逐漸擴大，中國餅干市場開始進入一個相對比較穩定的增長期，其中黃油曲奇餅干業務始終保持著高增長地位，他認為中國市場潛力巨大，仍有很多空白市場尚未完全滲透，這也是促使企業決定在中國設立工廠的依據之一。
中投顧問食品行業研究員向健軍分析稱，無論是國內餅干企業尋求多元化還是洋餅干頻頻發力中國市場，都是為了順應中國餅干行業發展和消費需求的變化。隨著餅干行業市場增速放緩、行業競爭加劇，國內餅干企業的業績和利潤增長都存在動力不足，為了開拓新的利潤增長點、順應消費者需求多樣化的趨勢，國內企業開始朝著多樣化發展。內外餅干品牌“一進一退”的現象主要是因為產品品質和所處的細分市場不同。
行業呈高端健康化發展趨勢
“如今，追求健康和營養的均衡飲食已成為食品消費的新潮流，我們要積極回應消費者的需求，抓住這一機遇。”億滋中國總裁馬儒超（Stephen Maher）在其餅干新品發布會上表示，到2020年，集團全球目標是旗下超過50%的營收將來自更為健康和營養的產品。“目前我們已經有約三分之一的營收來源于此類產品。作為餅干品類的市場引領者，億滋中國正努力使餅干這個品類更為追求健康和營養的消費者所接受，這也是我們將‘belVita焙朗早餐餅’引入中國市場的原因。”
另一餅干品牌康師傅在其2015年中期業績報中則表示，將聚焦夾心餅干，妙芙蛋糕，蛋卷酥等主力產品，借由產品高端化，包裝規格多樣化等種種升級與創新，進一步提升市場份額及綜合毛利。
向健軍稱，隨著消費者收入水平的提高，消費需求也逐漸走向高端化，高端餅干市場發展潛力大，所以洋餅干加速占領中國高端餅干市場。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬則指出，高端餅干要依靠引進新品來拉動增長，中低端餅干也要靠產品創新。
餅干企業加碼中國市場
10月13日，億滋中國宣布，“belVita焙朗早餐餅”正式引入中國市場，在進入家樂福、沃爾瑪等大賣場便利店的同時，進入天貓、京東等電商渠道。
10月12日，品牌餅干商嘉士利(01285-HK)計劃進軍蛋糕市場。嘉士利副主席兼執行董事譚朝均表示，已投資6000萬元引入作蒸蛋糕和烤蛋糕2條日本生產線和工藝，年產值4億元，希望2016年下半年投產。此外，企業也不放松餅干業務，目前市場占有率達3.1%的嘉士利今年新增了3條威化餅和香薄脆餅干生產線，產能提升6.7%至11.2萬噸。
10月9日，丹麥丹尼詩和邁大集團聯合運營的“丹尼詩特色食品（山東）有限公司”在山東新工廠正式破土動工，“皇冠”丹麥曲奇在華本土化進程推進，預計 2016年年底將建設完成一條生產線，建設完成后該條生產線每年將有2億元的銷售額。
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